无论是后厨颠勺的烟火气，还是前厅送餐的脚步声，餐饮服务的每一环都关乎食客体验。戴好口罩，正是守住美味与健康的第一道防线。

2026年1月1日起，《晋中市餐饮服务从业人员佩戴口罩规定》（以下简称《规定》）将正式施行。作为我市基层治理领域的一项重要立法成果，《规定》积极回应了广大人民群众对保障“舌尖上的安全”、提升餐饮服务品质的热切期盼，不仅有利于阻断飞沫喷溅、防控疾病传播、保障食品安全卫生，也有利于提升餐饮行业服务规范化水平，对增强消费信心、营造健康餐饮消费环境、塑造城市文明新风貌具有重要意义，也标志着我市餐饮行业卫生管理迈入更规范、更精细的新阶段。

厘清餐饮从业人员范围 明确违规行为处罚方式

市市场监督管理局局长赵凌中介绍，根据《规定》第二条，餐饮服务从业人员特指从事加工、备餐、传菜、预包装食品拆封和装盘等接触直接入口食品的工作人员，以及进入专间和专用操作区的工作人员。因此，收银员、保洁员等不直接接触食品且不进入上述特定区域的人员，不属于本规定强制要求佩戴口罩的范围。但从餐饮服务整体卫生管理角度，鼓励餐饮服务提供者结合实际情况，引导这类人员根据工作需要做好个人防护，提升卫生安全水平。

同时，《规定》第三条明确餐饮服务提供者有义务为从业人员免费提供清洁口罩，并督促其规范佩戴。若从业人员自行携带口罩，只要符合清洁要求且能规范佩戴，可作为补充方式，但这不能免除提供者的管理责任，仍需对从业人员佩戴的口罩是否清洁、佩戴是否规范进行监督检查，确保符合规定要求。

《规定》中对未按要求执行的餐饮服务提供者设置了处罚条款，规定“餐饮服务提供者违反本规定，未为其从业人员免费提供清洁的口罩或者其从业人员未按照规定佩戴口罩的，由市场监管部门责令改正；拒不改正的，可以处五十元以上五百元以下罚款”。关于“拒不改正”的认定，我市市场监管部门将从两方面规范执法行为：一是明确改正期限，发现问题后，当场或书面责令餐饮服务提供者在合理期限内（一般为24小时）整改；二是细化认定情形，若餐饮服务提供者在期限内无正当理由未整改，或整改后再次出现同类问题（如同一从业人员多次未规范佩戴），将认定为“拒不改正”。此外，还将通过培训统一执法标准，配备执法记录仪全程记录执法过程，并畅通复议、诉讼渠道，确保执法公平公正，接受社会监督。

优化社区食堂服务品质 夯实百姓安康幸福根基

民政机构尤其是养老机构内严格落实餐饮从业人员口罩佩戴要求，是保障食品安全和老年人健康的重要举措。市民政事务服务中心主任陈元介绍，今年，市民政局承办省、市政府民生实事任务，在全市新建改造20个标准化社区食堂。市民政局联合市财政局、市市场监督管理局出台《开展标准化社区食堂建设实施方案（试行）》，建设要求具备明厨亮灶管理模式，运营管理强调做好食品安全、监督管理。

一方面强化培训教育，今年，市民政局计划组织开展养老机构负责人示范培训，并将食品安全工作纳入培训重点，引导养老机构、社区食堂负责人认真落实餐饮操作管理、口罩佩戴等要求；另一方面做好监督管理，将餐饮从业人员口罩佩戴、餐饮操作环节纳入年度“双随机一公开”必查项，纳入社区食堂运营效果评价。社区食堂建成后，借助“互联网+明厨亮灶”可对餐饮从业人员佩戴口罩情况实时监督，做好全流程追溯监管。民政部门将配合市场监管部门，不定期开展监督检查工作，指导养老机构、社区食堂落实《晋中市餐饮服务从业人员佩戴口罩规定》，督促不符合规定的机构设施及时整改到位。

严格学校食堂管理举措 共同守护校园食品安全

《规定》第四条指出，“市、县（区、市）人民政府商务、卫生健康、教育、民政、住房城乡建设、城市管理等主管部门和机关事务管理部门在各自职责范围内，负责餐饮服务从业人员佩戴口罩的相关工作。”

市教育发展中心主任王炳林介绍，我市范围内有“校园餐”的大中小学、幼儿园适用本规定。这些地方学生就餐人数多，食品安全至关重要。规定要求相关餐饮服务从业人员在提供服务时必须佩戴清洁口罩并遮住口鼻，能最大程度减少病菌传播风险，守护师生饮食安全。

校园食品安全直接关系学生的身心健康，关系亿万家庭幸福与和谐稳定。市教育局高度重视并下力气推动规定的推动落实。首先，制定《学校食堂食品从业人员晨检制度》，把学校食堂从业人员佩戴口罩作为晨检必检项目。其次，充分发挥“互联网+明厨亮灶”功能，师生通过大型显示屏、社会通过App或扫二维码，可以直观地看到后厨的工作情况，实现了“视频监控、全程监督、精准监管”，通过社会化监督，提升食堂员工的规范操作意识，消除校园食品安全隐患。此外，将进一步建立健全常态化监督检查机制，联合市场监管等部门，在开学、中高考等关键时间节点，定期对学校、幼儿园等的食堂进行联合检查，督促餐饮服务经营者履行管理责任，为从业人员免费提供清洁口罩，并确保从业人员规范佩戴。对落实不到位的单位，责令限期整改，整改不力的将依规严肃处理。

今年，已联合市场监管、卫健等部门开展了三轮校园食品安全检查。下一步，除了严格落实《晋中市餐饮服务从业人员佩戴口罩规定》，还将不断完善食品安全管理制度，加强对食堂食材采购、加工制作、储存等全流程的监管，确保食材源头安全和加工过程规范。持续加大对餐饮服务从业人员的培训力度，提高食品安全意识和操作技能。同时，积极推动学校、幼儿园开展食品安全科普教育活动，培养师生良好的饮食习惯和食品安全意识，共同筑牢校园食品安全防线。

记者 郭娟